ООО «Корпоративные системы Плюс» Электронный курс Поварское дело: механическая и тепловая обработка мяса (лицензия), Сетевая версия

Электронный курс «Поварское дело: механическая и тепловая обработка мяса» помогает заложить практические и теоретические основы по технологии механической и тепловой обработки различных видов мяса. Каждый раздел электронного курса представлен в виде слайдов, содержащих теоретическую информацию, методические материалы, а также интерактивные элементы и тестовые вопросы для обеспечения обратной связи с обучающимся.

Курс написан простым языком, все понятия расшифрованы, курс отлично проиллюстрирован, поэтому он подойдет:

• Для обучения поваров 2, 3 разрядов.
• Для аттестации и обновления знаний поваров 4, 5, 6 разрядов.
• Для тех, кто хочет узнать все нюансы обработки и приготовления мяса на поварском уровне.

Ключевые навыки и знания

• Санитарная обработка оборудования и инвентаря.
• Упаковка и маркировка полуфабрикаты и пищевого сырья.
• Оценка качества пищевого сырья и продуктов.
• Определение сроков и правил хранения для различных продуктов.
• Подбор необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря.
• Последовательная обработка различных продуктов.
• Составление технологической схемы обработки различных продуктов.
• Выбор и правильное применение способов тепловой обработки различных продуктов.
• Подготовка полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов.
• Обработка и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов.
• Приготовление и оформление простых блюд из мяса и мясных продуктов.
• Проверка качества мяса и домашней птицы в соответствии технологическими требованиями к простым блюдам из мяса и домашней птицы.
• Выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы.
• Применение различных технологий приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы.
• Оценка качества готовых блюд.
• Выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы.
• Бракераж (осмотр предметов производства с целью установления наличия или отсутствия брака).
• Сервировка и оформление блюд из мяса.